L'Académie foodlavie

Voici le plan du cours Danny St Pierre partage les secrets de sa cuisine.

LE POULET (3 capsules vidéo)

Leçon 1 - Le poulet entier : Comment cuire et servir un poulet entier? Danny St Pierre vous explique tout ce qu’il faut savoir en quelques notions de base et vous donne des astuces faciles qui feront toute la différence lorsque vous cuisinerez votre prochain poulet rôti.

Leçon 2 - Le poulet décliné : Danny St Pierre partage avec vous des astuces simples pour découper un poulet afin d’en tirer le maximum ainsi que des idées pour le valoriser. Il vous montre une recette simple et originale pour cuisiner les cuisses de poulet et sa recette pour récupérer les carcasses!

LES OEUFS (2 capsules vidéo)

Leçon 3 - Les oeufs coulants : Le champion de la préparation, Danny St Pierre, dévoile ses meilleurs trucs pour cuisiner des oeufs mollets et des oeufs pochés pour une recette de bénédictine, en plus d’une sauce hollandaise délicieuse. Vos brunchs ne seront plus jamais les mêmes!

Leçon 4 - Les oeufs brassés :  Dans cette capsule, le chef vous explique, étape par étape, comment réussir parfaitement l’omelette française. Puis, avec des croustilles, il vous montre une recette ingénieuse et rapide qui revisite la tortilla espagnole classique.

 
LE SAUMON (4 capsules vidéo)

Leçon 5 - Le saumon entier démystifié : Le chef vous explique comment acheter un saumon frais. Découvrez la meilleure technique pour lever des filets parfaits.  Préparez le fameux tartare classique de Danny et du bacon de saumon!

Leçon 6 - Les filets de saumon : Apprenez à faire du saumon mariné, décliné en magnifique salade, puis voyez comment réussir la cuisson d’un pavé de saumon rôti au jus.

LE HOMARD (2 capsules vidéo)

Leçon 7 - Le homard, un incontournable de saison :

Apprivoisez ce délicieux crustacé de saison en compagnie de Danny St Pierre! Le chef partage ses techniques pour en tirer le maximum et ses idées pour l’apprêter de différentes façons.

LES POIS CHICHES (3 capsules vidéo)

Leçon 8 - Les pois chiches gourmands.

Qu’ils soient secs ou en boîte, les pois chiches n’ont plus de secret pour Danny St Pierre. Découvrez, entre autres, comment il les cuisine pour un repas végé de semaine et voyez son truc pour utiliser l’eau de pois chiche.

LE RIZ (4 capsules vidéo)

Leçon 9 - Le riz qui fait voyager

Calrose, basmati, brun, arborio… découvrez différentes variétés de riz, leurs caractéristiques et les astuces de cuisson de Danny St Pierre. Voyez aussi comment cuire le riz basmati et cuisiner le riz calrose pour vos bols de sushi!

Leçon 10 - Le délicieux risotto

Saviez-vous que Danny St Pierre est un passionné de risotto? Dans cette leçon, il livre toutes ses astuces du métier pour bien réussir la cuisson de ce plat gourmand. En plus, il prépare deux recettes d’inspiration italienne qui vous feront saliver!

LE PORC (2 capsules vidéo)

Leçon 11 – Le porc, ce bien-aimé

Fan de cuisine italienne, Danny St Pierre poursuit sur ce thème pour vous initier à une pièce de viande délicieuse : l’épaule de porc. Apprenez à apprivoiser ses différentes parties en cuisinant une porchetta décadente et un rôti de porc idéal pour recevoir. Vous verrez, c’est facile!

LE BOEUF (2 capsules vidéo)

Leçon 12 – Le filet de boeuf

Initiez-vous à la découpe du filet de boeuf pour valoriser toutes les parties de cette viande prisée par les chefs. Apprenez à faire le tartare de boeuf à la manière de Danny et enfin, terminez votre formation en apprenant la cuisson d’un chateaubriand rôti! 

Les sujets sont à titre indicatif. Le contenu peut changer sans préavis.